Wildschweinsteaks mit Biergemüse

Vorbemerkung

Diesmal mit Dutch-Oven und Gusseisenpfanne. Als Beilage sollte es für zwei Tage (8 Portionen) Biergemüse geben. Malte hatte bei dieser Mittelalterey Küchendienst und hat alles mit viel Spass klein geschnitten. Für den ersten Tag hat Tilo Knuth dankenswerterweise Wildschweinsteaks besorgt. Am zweiten Tag gab es dazu gebratene Wildschweinfrikadellen und gebratene Cabanossi.

Blick in den Topf mit dem Biergemüse,

Wildschweinsteaks in der großen Pfanne,

Rezept

Bestandteile für das Biergemüse (8 Portionen)

• Fetter Speck, ca. 350g.
• Durchwachsener Speck, ca. 350g.
• Möhren, ca. 500g
• Stangensellerie, einen Strunk.
• Gemüsezwiebeln, 3.
• Knoblauchzehen, 4.
• Porree, 5 Stangen.
• Rosmarien, 4TL.
• Wacholderbeeren aus der Marinade (s.u.)
• Bier (Rotbier), 1 Flasche.
• Glatte Petersilie, ein Bund, gehackt als Garnitur.

Zubereitung

• Zunächst alles klein schnibbeln.
• Den gewürfelten Speck im Dutch-Oven glasig ausbraten.
• Das klein geschnittene Gemüse im Dutch-Oven anschwitzen.
• Mit einer Flasche Bier aufgiessen. Ich habe in diesem Fall Rotbier genommen, da es wenig aufdringlich ist.
• Rosmarin hinzu geben und Deckel drauf.
• Auf kleiner Flamme gut 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen.
• Mit gehackter Petersilie garnieren. Ich habe in diesem Fall glatte Petersilie genommen, da sie mehr Aroma entwickelt.

Wildschweinsteaks

4 Wildschweinsteaks, die am Abend vorher in Olivenöl. etwas Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Wacholderbeeren mariniert wurden. Die festen Bestabdteile der Marinade landeten mit im Biergemüse (besonders die Wacholderbeeren). Die Steaks wurden in der Marinade (ohne feste Bestandteile) langsam angebraten.

Erfahrung

Alles hatte gut geklappt und das Biergemüse hatte noch viel Eigengeschmack. Es passte gut zu den Wildschweinsteaks am ersten Tag und auch zu den Frikadellen und Cabanossi ak 2. Tag. Alle sind satt geworden. Ein Bier und ein Schnaps passten auch gut dazu.