Serbisches Reisfleisch

Vorbemerkung

Ich habe mir einen Kasan gekauft. Dies ist im Prinzip ein großer Wok aus Guseisen mit Deckel für das Kochen auf offenem Feuer. Zu Ostern 2019 wollte ich diesen nun ausprobieren und auf der Abbildung war ein Serbisches Reisfleisch. Also bot es sich an, dieses darin auszuprobieren.

Zutaten für das Serbische Reisfleisch zu Ostern 2019 auf dem Campingplatz.

Aufbau mit Kasan in der Feuerschale.

Torben schaut nach dem Rechten.

Blick in den Topf.

Guten Appetit.

Rezept

Bestandteile

• Fetter Räucherspeck ca. 300g.
• Sonnenblumenöl
• Schweinebraten 1,3kg in Stücke geschnitten, oder 1kg Rindergulasch, oder gemischtes Gulasch.
• Zwiebeln, ca 1kg in Scheiben geschnitten.
• Knoblauch, ein paar Zehen, je nach Größe und Geschmack.
• Paprika, ca 1,2kg rot und spitz in Stücke geschnitten.
• eine große Obergine in kleine Würfel geschnitten.
• Chillies, ca. 200g, frisch, ein Sortiment aus Habanero, Jalapaeno und Thai-Chillies (s.u.).
• Basmatireis, 2 bis 3 Kaffeebecher
• Salz.
• 1 Prise Zucker
• gekörnte Rinderbrühe.
• 1 halbe Tube Tomatenmark zum Abschmecken, oder 2 Dosen geschredderte Tomaten als Garflüssigkeit.

Zubereitung

• Zunächst alles klein schnibbeln.
• Ich wollte den Kasan in dem mitgeliefertem Ständer in meine Feuerschale stellen. Dafür waren die Beine aber zu lang, also habe ich die Holzkohle im Anzündkamin betrieben. Zukünftig werde ich den Kasan an die Kette von einem Dreibein hängen, um die Hitze besser regulieren zu können.
• Fetten Speck zusammen mit den Zwiebeln und einem guten Schluck Sonnenblumenöl anbraten.
• Fleisch in dem ausgelassenem Fett des Specks und der glasigen Zwiebeln gut anbraten.
• Knoblauchzehen, Paprika und Chilli hinzugeben und weiter unter rühren braten.
• Reis und die doppelte Menge Brühe hinzugeben, Prise Salz und Deckel drauf und ziehen lassen. Ab und zu mal umrühren.
• Zum Schluss noch mit Salz und Tomatenmark abschmecken.

Erfahrung

Der Aufbau mit dem orginalem Ständer ist Mist. Zum Anbraten ist zu wenig Hitze und zum ziehen lassen zu viel. Besser ist es den Kasan an eine Kette mit 4 Enden an ein Dreibein zu hängen. Dann kann man zum Anbraten dicht an die Kohlen gehen und zum Ziehen lassen alles höher hängen.

Feinjustierung nach mehreren Wiederholungen

3 Pfund Reis waren zu viel. So gabe es 4 Tage Serbisches Reisfleisch. Wesentlich besser sind 2 bis 3 Kaffeebecher. Damit ist alles wesentlich kräftiger und dunkler. Es reicht dann für 6 bis 8 Portionen.

Sehr gut passt noch eine in kleine Würfel geschnittene Obergine zum Paprika.

Chillies, Habaneros, Jalapaenos usw fallen in der Würze und Schärfe extrem unterschiedlich aus. Daher sollte man sich beim Einkochen des Gemüses der Sache Schritt für Schritt, also Chilli für Habanero nähern. Die Würzkraft wird nur im Fett und nicht in der wässrigen Flüssigkeit entfaltet (ähnlich wie bei der Paprika).

Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Obergine und Chillies bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren, bis sie fast matschig sind. Erst dann den Reis hinzugeben und die doppelte Menge des Reises an Flüssigkeit hinzugeben. Dazu zählen die geschredderten Tomaten und die Rinderbrühe. Nimmt man Tomatenmark, muss man entsprechend mehr Brühe hinzugeben.