Schweinebraten mit Zwiebeln

Vorbemerkung

Die Idee war es einen Schweinebraten mit Zwiebeln im Dutchoven zu machen. Es sollte ein Wochenende vor dem Wikingerlager 2018 quasi als Generalprobe zubereitet werden und nur mittelalterliche Komponenten enthalten. Die Beilagen mussten bei dieser Probe nicht so eng gesehen werden.

Als Vorbilder dienten ein klassischer Schweinebraten und Steirisches Kesselgulasch.

Wiederholungstat vom 27.7.2019 mit bereits aufmontierter Soße.

Rezept

Bestandteile

• Fetter Räucherspeck ca. 300g.
• Schweinebraten 4kg.
• Zwiebeln, reichlich, was in den Topf passt, mindestens 6 Stück.
• Knoblauch 4 bis 6 Zehen
• Lorbeerbrätter ca. 6.
• Wacholderbeeren ca. 8 bis 10.
• Becher Saure Sahne, Schmand oder Creme Fraiche.
• Pfeffer und Salz.

Zubereitung

• Holzkohle in der Feuerschale (ca. 80cm Durchmesser) anheizen. Ein Holzfeuer geht auch, dies ist in der Campingplatzordnung allerdings streng verboten.
• Den Dutch-Oven in die Glut stellen und den Fetten Speck ausbraten.
• Den Schweinebraten von allen Seiten anbraten.
• ganze Knoblachzehen und in Viertel geschnittene Zwiebel hinzufügen, was in den Topf passt und anschmoren.
• ca. 1 bis 1 1/2 Becher Wasser, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzufügen und den Deckel auf den Dutchoven.
• 2/3 der Holzkohlebriketts auf dem Deckel verteilen und 1/3 unter dem Dutch-oven.
• Nun mehrere Stunden Geduld habe, bis die Zwiebeln völlig zerkocht sind und das Fleisch fast von selbst auseinanderfällt (also kurz vor pulled pork).
• Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem großen Brett zwischenparken.
• Einen Becher Saure Sahne/Schmand in die Soße rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Als Beilage passen Pellkartoffeln, Buttergemüse, oder Spätzle.

Erfahrung

Alles hat sehr gut geklappt und sehr gut geschmeckt und so konnte man optimistisch dem Wikingerlager entgegen sehen.