Schichtkohl

Vorbemerkung

Eigentlich wollte ich Dorsch mit Senfsoße und Pastinaken, angeleht am Hamburger Pannfisch machen. Pastinaken als Ersatz für Kartoffeln. Offensichtlich war es aber keine Zeit für Pastinaken, denn sie waren nirgendwo zu bekommen. Eine Ideensuche nach möglichen authentischen Gerichten gestaltete sich schwierig, denn überall fand ich nur Rezepte mit Sachen, die erst nach Kolumbus nach Europa gekommen sind. Also habe ich mich beim Einkaufen bei Famila kurz vor der Veranstaltung inspirieren lassen.

Gefunden habe ich einen leckeren, großen Spitzkohl. Also gab es Schichtkohl im Dutch-Oven.

Schichtkohl beim Wikingerlager an der Turmhügelburg zu Lütjenburg, Pfingsten 2019

Rezept

Bestandteile

• Großer Spitzkohl, 1 Stück
• Gemischtes Hackfleisch, 1kg
• Cabanossi, 4 Stück.
• Durchwachsener Speck in 5mm dicken Scheiben, ca. 500g
• Gemüsezwiebel, 1 Stück.
• Pfeffer aus der Mühle. Salz braucht es nicht, denn es kommt vom Speck.
• Saure Sahne, 2 Becher.
• Fetter Speck, ca. 300g nachträglich.

Zubereitung

• Zunächst den Boden des Dutch-Oven mit durchwachsenem Speck ausgelegt.
• Dann eine Schicht Kohlblätter (3 bis 4 Blätter) darüber gelegt.
• Cabanossi in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Hack vermischt.
• Eine dünne Schicht leicht gepfeffertes Hack.
• Die Gemüsezwiebel in dünne Ringe geschnitten und jeweils auf den Hackschichten dünn verteilt. Man hätte sie auch klein schneiden und mit dem Hack mischen können.
• Abwechselnde Schichten Kohl und Hack. Je weiter man zum Inneren des Kohls kommt, umso schwerer lassen sich einzelne Blätter lösen. Also wurde auf Schichten aus grob geschnittenem Kohl umgestellt.
• Oben dann wieder eine Schicht durchwachsener Speck.
• Darüber dann die zwei Becher Saure Sahne.
• Deckel zu und bei leichter Ober- und Unterhitze garen.
• Ein Test ergab, dass die Sache noch etwas trocken war. Den Fetten Speck ausgebraten und dazu gegeben und kräftig umgerührt.

Erfahrung

Der Schichtkohl hat unten etwas angesetzt und war zunächst recht trocken. Es wäre also besser den Boden gleich mit fettem, statt durchwachsenem Speck auszulegen, um dem Kohl das nötige Fett zu liefern und weniger Gefahr des Anbrennens zu laufen. Allerdings störte das leichte Anbrennen den Geschmack nicht, machte aber beim Reinigen des Dutch-Oven eine Menge Arbeit und der Topf muss an einigen Stellen am Boden neu eingebrannt werden.

Wer mag, kann noch etwas Kümmel mit dazu geben. Wir hatte aber keinen dabei.

Eine einfache, schnelle und deftige Angelegenheit, die eigentlich keine weiteren Beilagen benötigt. Wenn man nicht satt wird, schmeckt eine Scheibe Vollkornbrot, oder ein Körnerbrötchen dazu.

Auf jeden Fall schmeckte ein gutes Bier sehr gut dazu.