Vorbemerkung

Als Anregung diente das Rezept für Schichtfleisch aus den Dutch-Oven Kochbüchern von Carsten Bothe. In diesem Fall sollte es aber mittelalterlich bei einer Veranstaltung an der Turmhügelburg in Lütjenburg sein und so schied als Würze eine chillihaltige Barbecue-Soße aus. Das Grundrezept war für mich trotzdem sehr vielversprechend.

Als Beilage sollte einfach frisches Brot dienen.

Rezept

Bestandteile
Zubereitung

Erfahrung

Das Ergebnis war überzeugend. Es war erstaunlich, wieviel Flüssigkeit die Gemüsezwiebeln abgegeben haben und im verkochtem Zustand den Topf zur Hälfte Soße gefüllt haben, die nicht mehr angedickt werden musste. Der Speck hat soviel Salz beigetragen, dass man völlig ohne zusätzliches Salz ausgekommen ist. Es hat einen tollen Kontrast zwischen Speck und Nacken gegeben und die Wacholderbeeren waren auch nicht verkehrt. Auch passte das Brot dazu sehr gut. Ach ja tiefe Teller, oder Schüsselchen sind zum servieren notwendig.

[end3]