Rindsrouladen im Dutch-Oven

Vorbemerkung

Ich hatte Appetit auf klassische Rindsrouladen, Torben sollte lernen, wie man soetwas macht und warum nicht am Campingplatz im Dutch-Oven.

Als Beilage sollten einfach nur Spätzle dienen. Statt dessen passen Pellkartoffeln, Grüne Bohnen, oder Erbsen und Wurzeln auch gut dazu.

Rezept

Bestandteile

• Rindsrouladenscheiben, 4 große.
• Fetter Räucherspeck ca. 200g.
• Durchwachsener Räucherspeck ca. 100g.
• Zwiebeln, 1 mittelgroße.
• Gewürzgurken, 2 mittelgroße aus dem Glas. Ich empfehle die orginal Spreewälder Gurken.
• Mittelscharfer Senf. Am besten geht der knallgelbe, billige Senf, der bei einigen Ladenketten die Hausmarke ist. Er hat genau die richtige Schärfe und Würze.
• Pfeffer grob gemahlen aus dem Mörser, oder der Mühle.
• Rouladengarn. Dies ist ungefärbtes Leinengarn. Rouladenspiesse gehen auch, aber Garn ist sicherer, dass die Füllung auch in der Roulade bleibt.
• ggf. noch etwas Sonnenblumenöl, falls der ausgebratene Speck nicht reicht.
• Stärke, oder Soßenbinder um die Soße anzudicken.

Zubereitung

• 2 Gurken halbieren.
• Zwiebel vierteln.
• 4 Scheiben Fetten Räucherspeck in der Länge der Gurke und ca. 5mm dick schneiden.
• 4 Scheiben Durchwachsenen Speck in der gleichen Größe schneiden.
• Rouladen von beiden Seiten mit Senf bestreichen und pfeffern.
• Je eine halbe Gurke, eine viertel Zwiebel, eine Scheibe Fetten Speck und eine Scheibe Durchwachsenen Speck an einer Schmalseite der Roulade auflegen.
• Die Füllung mit ein bis zwei Runden einwickeln, die Seiten der Roulade einschlagen und bis zum Ende aufrollen.
• Ein Paket mit dem Rouladengarn schnüren. Vorher die einzelnen Fäden abschneiden und zurecht legen, da man danach Senf an den Fingern hat.
• Holzkohlebriketts im Anzündkamin anstecken.
• Den restlichen fetten Speck klein schneiden und in den Dutch-Oven füllen.
• Holzkohlebriketts in der Feuerschale verteilen und den Dutch-Oven drauf stellen.
• Speck ausbraten. Wenn es zu wenig Bratfett ergibt, noch etwas Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Die Rouladen ins heisse Fett geben und von allen Seiten knusprig anbraten.
• Wasser hinzugeben, dass die Rouladen ca. 2/3 von der Flüssigkeit bedeckt sind und Deckel auf den Dutch-Oven setzen.
• 2/3 der Holzkohlebriketts auf den Deckel verteilen und 1/3 unter dem Dutch-Oven. Ziel ist es eine Gartemperatur von 100°C bis 120°C zu erreichen. Nun langsam garen lassen. Wahrscheinlich 2 bis 3 Stunden.
• Gelegentlich nachschauen, ob noch genug Garflüssigkeit vorhanden ist und ggf. ergänzen, sowie die Rouladen umdrehen.
• Sind die Rouladen weich und mürbe, sie aus dem Topf nehmen und die Soße andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Guten Appetit!

Erfahrung

Alles hat wunderbar geklappt und es musste kaum nachgewürzt werden. Es hat sehr gut geschmeckt und durch die langsame Garzeit war das Fleisch wunderbar zart.