kirgiesischer Plow

Vorbemerkung

Nach dem Serbischen Reisfleisch zu Ostern 2019, wollte ich einen kirgiesischen Plow ausprobieren. Die Sache erschien mir gar nicht so weit entfernt. Statt Paprika eben Möhren und eine etwas andere Würzung. Es sollte am 1. Mai 2019 eine Probe für das Wikingerlager 2019 an der Turmhügelburg in Lütjenburg werden. Wir machen dabei eine Rus-Wikingerdarstellung, also Wikinger, die die Ostsee und Ostroute durch die russischen Flüsse bis nach Miklagard (heute Istambul) befuhren. Dabei könnte man durchaus auch einen Plow kennen gelernt haben. Den Paprika für das Serbische Reisfleisch gab es noch nicht, denn der ist erst mit Kolumbus nach Europa gekommen. Eine frühe Form gibt es mit dem Piment Espelette noch. Möhren gab es schon, allerdings nur die gelbe Version. Die heutige orangene Version ist eine holländische Züchtung aus dem 17. Jahrhundert. Für eine Probe reicht es aber.

Zutaten für den Plow am 1. Mai 2019 auf dem Campingplatz.

Blick in den Topf.

Rezept

Bestandteile

• Fetter Räucherspeck ca. 300g.
• Sonnenblumenöl
• Schweinenackenbraten 1,3kg in Stücke geschnitten.
• Zwiebeln, ca 1kg in Scheiben geschnitten.
• Knoblauch, ein paar Zehen.
• Möhren, ca 1,2kg in Stücke geschnitten.
• Parboiledreis, 1kg
• Salz und Pfeffer
• gekörnte Rinderbrühe.
• Sumach 3 Teelöffel. Bekommt man im türkischen Supermarkt.

Zubereitung

• Zunächst alles klein schnibbeln.
• Eigentlich wollte ich den Kasan an die Kette hängen. Das Wetter hat aber nicht mitgespielt und es folgte aus 5 Minuten Sonne, erst einmal 10 Minuten Regen mit Hageleinlage. Also kam der Kasan auf den Gaskocher.
• Fetten Speck zusammen mit den Zwiebeln und einem guten Schluck Sonnenblumenöl anbraten.
• Fleisch in dem ausgelassenem Fett des Specks und der glasigen Zwiebeln gut anbraten.
• Knoblauchzehen, Möhren hinzugeben und weiter unter rühren braten.
• Reis und die doppelte Menge Brühe hinzugeben, Prise Salz, Sumach hinzu und Deckel drauf, ziehen lassen. Ab und zu mal umrühren.

Erfahrung

Die Sache schmeckte recht gut, hatte aber vergleichsweise wenig Pepp. Der nächste Ansatz wären 5 Teelöffel Sumach und reichlich Pfeffer aus der Mühle.

Der Parboiled Reis hatte kaum Eigengeschmack. Basmatireis im Serbischen Reisfleisch war wesentlich besser.