Paprikagulasch

Rezept

Die Idee war am Campingplatz in einer Feuerschale mit einem Dutch-Oven ein zünftiges Gulasch mit Spätzle als Generalprobe für ein Szegediner Gulasch bei der Mittelalterey 2018 an der Turmhügelburg in Lütjenburg zu machen. Da dies nicht bei einer Mittelalterveranstaltung von statten ging, musste es auch nicht mittelalterlich sein und Paprika und Spätzle waren ok.

Dabei wurden sowohl ein Steirisches Kesselgulasch, als auch ein Ungarisches Paparikagulasch als anregendes Vorbild genommen.

Bestandteile

• Rindergulasch 2kg
• Schweinegulasch 1kg
• Fetter Räucherspeck 200g
• Küchenzwiebeln 2kg
• Knoblauch 1 Knolle
• Rote Spitzpaprika 5 Schoten
• Paprikapulver Edelsüss 8 Teelöffel
• Serbisches Paprikapulver extrascharf war alle. Ersatzweise grünes Jalapaenopulver 4 Teelöffel
• Salz
• Schmand 2 Becher

Zubereitung

• Holzkohlebriketts im Anzündkamin anfeuern und wenn alle durchgeglüht sind in die Feuerschale schütten.
• Fetten Speck kleinschneiden, in den Dutch-Oven geben. Den Dutch-Oven auf die Glut stellen und den Speck ausbraten.
• Erst das Rindfleisch, dann das Schweinefleisch in kleinen Mengen (etwa jeweils eine halbe Hand voll) ins heisse Fett geben und anbraten. Gibt man zu viel Fleisch auf einmal in den Topf, wird zu viel Flüssigkeit abgegeben und man erhält keine Röstaromen. Ist jedes Fleischstück knusprig angebraten, nimmt man den Dutch-Oven vom Feuer und lässt den Topf etwas abkühlen.
• Jetzt kommt der Trick mit dem Paprika- und Chilipulver. Alle Arten von Paprikapulver und Chilipulver können nur im Fett ihren vollen Geschmack entfalten. Ist das Fett aber zu heiss, dann wird das Pulver schwarz und bitter und die Sache ist verdorben. Also wenn der Topf etwas abgekühlt ist das Pulver hinzu geben und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entwickelt. Achtung: So wird der Geschmack wesentlich intensiver, als in einer wässrigen Lösung.
• Nun Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und langsam mit anrösten.
• Bei der angegebenen Menge etwa 2 Becher Wasser hinzufügen, Deckel drauf und ca. 2/3 der Holzkohlebriketts auf dem Deckel verteilen und so lange backen, bis die Zwiebeln und der Knoblauch zerkocht sind und das Fleisch weich gezogen ist
• Nun das Gulasch abschmecken. Wahrscheinlich fehlt nur eine Prise Salz, wenn der Speck salzig genug war nicht mal dies.
• Den Schmand einrühren und zusammen mit den zerkochten Zwiebeln braucht es keine weitere Soßenbindung.
• Spätzle nach Herstellerangaben kochen.
• Spätzle auf den Teller, eine Kelle Gulasch darüber und schwelgen.

Erfahrung

• Alles hat wunderbar geklappt. Mit der Kohlenzange und den Holzkohlebriketts lies sich die Hitze fein regulieren. Am nächsten Tag war das aufgewärmte Gulasch noch besser.
• Das Ergebnis im Dutch-Oven mit Ober- und Unterhitze war wesentlich besser, als ein früheres Steirische Kesselgulasch im Kessel am Dreibein, nur mit Unterhitze.