falscher Hase (gespickter Hackbraten)

Vorbemerkung

Schnell und einfach, diesmal im Dutch Oven.

Blick in den Topf, bevor die Soße aufmontiert wurde.

Rezept

Bestandteile für gut 8 Portionen

• Gemischtes Hack, 2kg.
• Fetter Räucherspeck ca. 350g zum spicken und den Boden auslegen.
• Zwiebeln, 5 fein geschnitten.
• frische Knoblauchknolle, kleingeschnitten, ersatzweise 2 bis 3 Zehen.
• Majoran, 2TL (3 bis 4TL, siehe unten).
• Eier, 4 Bioqualität.
• Bunter Pfeffer, aus der Mühle
• Toast, 8 Scheiben, mit etwas Milch eingeweicht und zerknetet.
• Creme fraiche, 2 Becher, für die Soße.
• Gekörnte Brühe, 2TL in einem Becher in heissem Wasser gelöst (Soße).
• Stärke, 3 bis 4TL in kaltem Wasser gelöst (Soße).
• Worchestersauce, ein paar Spritzer (Soße).
• Weber Grillbriketts, 4 unter den DO, 14 (18 bis 20 siehe unten) auf den Deckel. Die Briketts von Weber lohnen sich, da sie aus Hartholz sind, fester sind und länger brennen. Ich habe die Erfahrung machen müssen, dass die Grillbriketts anderer Hersteller deutlch kürzer glühen und viel schneller zerfallen. Damit relativiert sich der etwas höhere Preis der Weber-Briketts.

Zubereitung

• Zunächst alles klein schnibbeln.
• Hack, Toast, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Majoran, Pfeffer, miteinander verkneten.
• Teil des fetten Specks in dünne Scheiben schneiden und den Boden des Dutch.Ovens auslegen. Den anderen Teil in ca. 5mm dicke Stifte schneiden und den Hackbraten damit spicken. Der Speck liefert so viel Salz, dass man auf eine weitere Zugabe von Salz verzichten kann.
• Den Hackbraten in den Dutch-Oven geben.
• Holzkohlebriketts in einem Anzündkamin vorheizen und 4 Briketts unter den DO geben und 14 (18 bis 20) auf dem Deckel verteilen.
• Die Sache gut 2 Stunden in Ruhe lassen.
• Hackbraten heraus nehmen, und auf einem großen Brett zwischenlagern.
• Die auf dem Deckel befindlichen Brikettes unter den DO legen, denn jetzt braucht es etwas Unterhitze, um die Soße aufzumontieren.
• Creme fraichen, Brühe und Stärke hinzugeben, vermengen und mit Worchestersauce abschmecken.
• Rühren, bis die Stärke die Soße angedickt hat.
• Dazu schmecken Spätzle und ein Salat

Erfahrung

8 Scheiben Toast haben den Hackbraten sehr locker gemacht. Wer es etwas fester haben will, sollte nur 5 bis 6 Scheiben nehmen.

Bei der Menge Hack könnte mehr Majoran dran. Mal mit 3 bis 4TL herangehen.

Zum Abschmecken der Soße könnten noch 1 bis 2TL mittelscharfer Senf die Sache noch würziger machen.

Der Hackbraten könnte meines Empfindens oben etwas knuspriger sein, also nächstes Mal 4 bis 6 Briketts mehr auf den Deckel. Die Menge unter dem Dutch-Oven war ok, denn es ist (diesmal) nichts angebrannt.